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刀削面怎么做?刀削面的底料配方是什么?合肥哪里有学?

  在北京、天津、上海、西安等大城市街头小巷,繁华闹市上常见挂有“山西刀削面”的醒目招牌,在招徕顾客。刀削面不仅是山西的独特风味小吃,在全国各地也广为流传,成为面食中的一种佳品。
刀削面
刀削面/资料图

  面条一类,在我国有悠久的历史。古名“汤饼”、“索饼”、“水行讲”、“面托”等,食用于喜庆宴会。有生日吃寿面一说。始见于《新唐书·王皇后传》:“独不念阿忠脱紫半臂易斗面为生日汤饼耶”。也有生子“吃三朝”一说,《北史》中记有:“高澄尚冯翌公主,生儿为汤饼之会”。唐朝刘禹锡也写诗道:“忆尔悬弧口,余为座上宾,举著食汤饼,祝词无麒麟”。可见面条一类早已成为我国人民的喜爱食品,随着社会的文明发达,面条种类也逐渐增多。刀削面早已是山西乃至全国,是很多人比较喜爱吃的食品。

  刀削面怎么做?刀削面的底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作刀削面所需原料配方:白面一斤、水四两半左右。

  具体做法:

  和面时比切面的面要硬些,可酌加水少许扎,要扎透揉匀,揉到面团光滑细腻,再放入盆中盖上湿布醒面。用钢片制成的瓦形刀削。削面时,站在沸水锅前,一手托面筒(将面团揉开卷成一尺多长的筒状)低于肩部,使其向前倾斜,另一手持刀,从上往下,自右至左,削成三俊形、宽厚长相等的面条,随削面条随飞入锅内,煮熟捞出即可。吃时,浇上各种荤素浇头、打卤或炒的吃均可。

  随着饮食操作技术的革新,现在许多饭店开始使用飞刀削面机,提高了效率,质量也保持了传统要求。

  写在比较后:

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