食材
主料高筋粉300g番茄3个
山西刀削面的做法
取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。比较后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。
两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。
三个番茄洗净去皮，切成小丁装。
准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。
将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。
下面秘密武器出场~
这是一把简易的削面刀，样子是不是像剥土豆皮的刀?其实用法也类似。像削土豆皮那样削面就可以了。
锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。
面在锅中煮3分钟左右即可盛出。
注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。
加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦~
注意事项
当削面到后期，面团变小，削面会变的比较困难。此时可以取一擀面杖，撑在面团下面。但当面团更小时，加擀面杖也无济于事。剩下的面可以压成饼装，揪成小块，入锅煮熟即可。
