食材明细
羊血
200克
粉丝
100克
豆腐
50克
发面饼
2个
香菜
适量
青蒜
适量
花椒
15克
小茴香
5克
桂皮
8克
八角
8克
草果
2克
胡椒
2克
良姜
2克
粉汤羊血的做法步骤
1准备材料。
2将羊血切成细条。
3将豆腐切成厚片。
4将粉丝用凉水泡软。
5炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
6炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
7先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。
8腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。
9锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。
10锅开下豆腐稍煮。
11羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。
12漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。
13粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
14然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。
小窍门
1 买不到羊血的可以用鸭血代替。
2 腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。
3 花椒面的用量要大一些，突出麻味。
4 烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。
5 我的日志里有更详细的做法。
