用料
20cm圆形蒸糕盘一个量
A:酵母浆
即发干酵母 8g
35℃左右温水 20mL
白砂糖3至4g
B:糕浆
粘米粉 200g
白砂糖 100g
水 340g(熬糖开水用)
冷水 40g
鸡蛋清 ?小勺
比较易成功的伦教糕的做法
将材料称量好，340g水和100g白砂糖放入锅中。
制作酵母浆，将白糖和酵母混合加入20ml温水调匀成酵母浆，静置5——10分钟。(只能用普通的干酵母，不能用耐高糖酵母，耐高糖酵母做出的成品没有圆形的蜂窝组织，是丝条形的不好看)。做酵浆的容器要大点，酵浆活化后会膨胀许多。
在粘米粉中加入40ml凉开水拌匀成粗颗粒状。
将B料中白糖和清水放入锅中开中火煮成糖水。
在煮好的糖水中加入小半勺鸡蛋清提清杂质后过滤回锅中。(这步是糕体成品晶莹透明的关键)
将提清后的糖水重新煮沸。
将煮沸的糖水一边冲入粘米粉中，一边快速搅拌成浓稠的半熟米浆。
半熟米浆冷却到35℃左右，加入酵母浆拌匀，盖上保鲜膜或密封盖放入温暖密闭空间静置发酵3小时左右。如未发到理想高度可适当延长发酵时间。但比较长不要超过5小时。
糕浆发酵膨胀至两倍大，摇动有沙沙声就发酵好了，蒸锅水烧沸，将蒸盘放入蒸锅中，中大火蒸的35至40分钟。
取出蒸好的伦教糕，完全冷却后切成自己喜欢的形状。
小贴士
1.制作伦教糕关键在制作半熟粉浆这一步，我以前失败都是这步没做好，后来做龟苓膏时获得灵感，先用少量凉开水(或纯净水)，将粘米粉拌成颗粒状，类似以前自制吊浆粉的干湿度。再冲入煮沸的糖开水快速搅拌成为浓稠的可流动无沉淀的半熟粉浆，"冲"和"快"是成功的关键。
2.半熟粉浆一定要冷却至35℃(用手背测试微温)时才能加入酵母浆，过热会烫死酵母。
3.要想成品洁白晶莹，用蛋清提清糖水杂质这步必不可少，如果对外观要求不高，可以省略，直接使用糖开水冲浆。
4.粘米粉的品质也很重要，一定要优质的粘米粉，我觉得某宝卖的很多三象牌粘米粉都不正宗，我侥幸成功的几次买的可能才是正宗的。还是国产大牌靠谱点。
5.发酵时间是参考，只要发至两倍大，摇动有沙沙声就可以了。
6.不断摸索中，有更好的想法随时更新。
7.感谢厨友吾系咔咔的建议，我试过几次增减糖量，觉得还是原方比较适中，所以未做更改。
