肠旺面培训哪家最正宗

说起面条，不论是南方人还是北方人，没有谁是不爱的。我国的面条种类繁多，各类面食各有千秋。其中贵阳肠旺面就在众多面条中自成一派、屹立不倒。肠旺面顾名思义，主要配料就是猪大肠、猪血，音谐“长久兴旺”，有着吉祥的寓意。肠旺面以其“色、香、味”三绝而著称，具有汤鲜味美、面脆、血嫩的特色，是贵州人生活中重要的组成部分。

想做好一碗好吃正宗肠旺面，首先从面条上面着手，正宗的肠旺面都是用碱面做出来的，爽口顺滑，Q弹有嚼劲，科学的配方，让面条在肠旺面中发挥着至关重要的作用。其次就是贵州肠旺面的灵魂，臊子，都说肠旺面以麻辣出名，其中臊子功不可没，没有红油的陪衬，就没有肠旺面如此浓郁醇厚的味道，所以，学煮面，不仅要找正规的面食培训机构，还要找食尚香这种味道好吃、产品技术严谨、制作工艺精湛的面食培训学校。

【肠旺面的做法】

主料：手工鸡蛋面、猪大肠、猪血、脆哨、泡哨，绿豆芽，棒子骨

配料：山奈、生姜、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻，香果、花椒粒、胡椒粉

调料：葱花、味精、红油、盐

1、准备面条，香葱切葱花。猪血切片，绿豆芽用清水淘洗备用

2、洗猪大肠。先用食用碱揉搓一道，漂洗后再用盐反复揉搓冲洗，最后再用醋揉搓漂洗干净，洗的过程手很脏没法拍照就不提供图片了，这样清洗后的肠非常干净而且没有异味。

3、把猪大肠细的部分切3厘米左右的小圈，粗的部分从中剖开切小块。

4、切好的大肠可放高压锅或者普通锅具里加入姜片，八角，桂皮，花椒粒炖软烂。

5、把山奈，花椒粒，白蔻，草果，砂仁，香果用纱布或者炖肉盒装好。

6、另外准备一个汤锅，冷水放入棒子骨及香料大火烧开

7、骨汤烧开后马上转小火，用勺子打去上面的浮沫

8、打去浮沫后的骨汤用文火慢炖至少两小时以上(一般在3-5小时的时候最香)

9、炖好后的骨汤加入适量的胡椒粉及盐。

10、在熬汤的同时可以做脆哨。

11、五花肉切丁，切好的肉丁放入炒锅加点水，中小火炒制。

12、把水汽炒干，出油后肉丁微黄时倒出多余的油留一小点在锅里，喷上一点醋就是脆哨了。

13、上面的工序全做完后就可以烧水煮面(烫粉)，绿豆芽和猪血在最后用漏勺装好放煮面水里稍微烫烫就行。

14、把面装碗，舀上一点大肠，加上猪血，豆芽，脆哨，泡哨，味精，盐，葱花，红油，最后浇上骨汤。

15、肠旺面汤色红亮，油而不腻，配上一碟泡菜那就快哉，快哉。

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