水煮鱼怎么做?合肥哪里有学习水煮鱼的地方?

　　水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，辣过瘾”。选用新鲜生猛的活鱼，结合辣而不燥的辣椒和麻而不苦的花椒，既如此烹调出来的鱼肉口感滑嫩、油而不腻，汤汁更让人“麻上头，辣过瘾”。

水煮鱼/资料图

　　水煮鱼的起源

　　发明这道菜的师傅是川菜世家出身，他于1983年在重庆地区举办的一次厨艺大费中，用类似水煮鱼的做法烹制了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，从而获得了大奖。自从获奖后，很多亲朋好友前来祝贺，每次他都亲自下厨烹制“水煮肉片，，直至有一天，他的一月立从小一起长大的朋友前来探望，并带来了几条刚刚从嘉陵江打上来的草鱼，时至中午，师傅为午饭发了愁，因为这位好友从小忌吃大肉，不碰巧的是家中又没有准备其他的肉，而师傅又想请好友分享一下大塞获奖的菜品。师傅正在发愁之际，看到在木盆里蹦蹦跳跳的草鱼，灵机一动，何不水煮鱼肉?就这样，第一道水煮鱼诞生了。在品尝了水煮鱼之后，师傅惊喜地发现，鲜美的鱼肉和厚重的麻辣结合起来是那样的美味，好友吃了之后也赞不绝口，从此之后，师傅开始潜心研究水煮鱼.对鱼肉的特性、麻辣的搭搭配色型的创新等方面进行了精心的研究，力求做到精益求精，历经了一年多的努力，水煮鱼于1985年基本成型。

　　水煮鱼的做法——只需4小步

　　水煮鱼材料：草鱼1条(约1000克)，豆芽250克，姜片、葱花各适量。

　　水煮鱼调料：干辣椒、盐、味精、料酒、五香粉、胡椒粉、干淀粉、辣椒油各适量。

　　做法：

　　1、草鱼去鳞处理干净，将鱼肉切成薄片，芋头和鱼骨剁成块，加辣椒粉、五香粉、胡椒粉、盐、味精、料酒腌渍入味，加干淀粉拌匀。

　　2、豆芽用沸水氽烫一下，放入汤碗中铺底。

　　3、鱼头和鱼骨，入热油中炸透，放在熟豆芽上面;将鱼片入热油中滑熟，倒在鱼头和鱼骨上。

　　4、辣椒油烧热，放入干辣椒、姜片、葱花爆香，倒在鱼片上即可。

　　小贴士1：水煮鱼怎么做好吃?

　　方法1：一般餐馆中做的水煮鱼是用沸腾的辣油烫熟的，但是过于油腻，也不排除循环使用油的可能，采用合肥食尚香教授的内容，则不会那么油腻，味道也非常可口。

　　方法2：豆瓣酱要炒透至渗出红油和香味。肉片入锅时间要沸，比较好能轻轻拨散。煮的时间不要过长，刚熟即可，以突显其嫩的特点。

　　小贴士2：片下鱼片的方法

　　1、将草鱼刮鳞，去鱼鳃、刮腹去内脏，冲洗干净。

　　2、顺鱼脊骨沿鱼骨先纵剖，到鱼主刺。

　　3、再沿主刺将肉和骨分离，就取出两片大的无刺鱼肉了，斜刀切厚片就能烹调了。

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